viernes, 23 de septiembre de 2016

BOCACALLE


Os queremos hablar de un original local del renombrado barrio de las Salesas, cuna de nuevas aperturas gastronómicas, ambiente y bares dónde tomar una buena copa. Nuestro protagonista de hoy es un pequeño restaurante que hace culto al street food y que se hace llamar BocaCalle. Un nombre muy acertado que engloba perfectamente su concepto, el buen comer como si estuvieras en la calle.

BocaCalle ha sido creado por un aventurero grupo de tres amigos que comparten la misma pasión, la buena materia prima, la originalidad y la creatividad en todo lo que hacen.

El local es bastante atractivo muy bullicioso, quizá demasiado, por lo juntas que están las mesas. El estudio de arquitectura More & Co ha creado un clima callejero utilizando baldosas ecológicas, grafittis firmados por Boamistura, luminosos de colores y una gran cocina abierta que te hace partícipe de todo lo que allí se cuece.


El servicio es muy profesional y atento, se nota que están también implicados en la dinámica del restaurante y la pasión por cada uno de los platos. Están siempre dispuestos a encontrarte un hueco a pesar de lo abarrotado que ya tienen el espacio.


El chef encargado de crear la carta es Dani Álvarez, formado en sitios de tanto prestigio como la casa de Berasategui, con una carta corta pero consistente y creativa en todos sus platos, todos ellos con tintes exóticos y un punto que nos recuerda a lo tradicional. Nosotras elegimos:
  • Capricho ahumado: coca de sardina ahumada sobre confitura de tomate y cambiar de sésamo (flambeada y riquísima)
  • Risotto oceánico: arroz arboreo en plancton con erizo de mar y jibia del cantábrico (teníamos muchas expectativas en este arroz verde tan llamativo, pero el arroz estaba duro)
  • Estofa-dog: perrito de carrillera ibérica a baja temperatura con caramelo de cebolla (imprescindible, riquísimo)
  • Wasabi-Tuna: Tartar de atún rojo con alga wakame y helado de wasabi (excelente atún)
  • Gyozas de caza (un sabor buenísimo, no dejéis de pedirlas)
  • Pannacota (original)
  • A la abuela le gusta el queso (otro imprescindible)
El precio medio por persona es de 35-40€ con vinos o cervezas.


EL VEREDICTO DE MAD QUEENS: 8/10 Este restaurante ha sido sin duda un descubrimiento para las Queens, porque nos ha sorprendido, y para muy bien, la originalidad de su cocina. La pega se la ponemos al local, demasiado pequeño, con mesas muy juntas, lo que hace que la cena no sea lo más cómodo del mundo, pero os aseguramos que merece la pena el sacrificio. Si a buena comida y buen servicio, le añadimos una zona de lo más animada, no sé a qué estáis esperando para conocer Bocacalle. Nosotras repetiremos porque guardamos solamente buenos recuerdos de nuestro paso por allí.

BOCACALLE
C/ Santa Teresa, 2 (Las Salesas)
28004 Madrid
Tel. 916225915
Web

Fotos: Web y facebook de BocaCalle y Mad Queens

viernes, 15 de julio de 2016

CIRO


No exageramos si os decimos que a lo largo de esta semana hemos estado al menos tres veces en Ciro, la primera para conocerlo y las siguientes simplemente por ser el lugar ideal para cualquier encuentro, un vino y unas cañas, unas tapas, una cena o comida.

La nueva propuesta de Senén Alcalde, con una cuidada experiencia culinaria en Londres y como ex integrante del Grupo Tragaluz y Sergio Rayo, amigos y socios, se basa en reconvertir la taberna clásica añadiendo un poquito más de elaboración en la cocina y manteniendo el producto fresco y de gran calidad.


El local, reformado y decorado por uno de nuestros estudios favoritos, Madrid in love, es uno de sus grandes atractivos. Una inmensa barra de mármol blanco recorre todo el local para acoger al mayor número de clientes posible en ella, la decoran cestas de tomates y verduras de temporada que te invitan a probarlas todas. Cuentan también con una serie de mesas tachueladas al otro lado de la barra para el que prefiera disfrutar de la carta sentado, eso sí, no admiten reservas.


El servicio es muy amable y eficiente, pendiente en todo momento de si falta algo en la mesa o de recomendar los platos fuera de carta, que por cierto son todos un acierto. 


La carta es corta y se centra en ricas verduras de Navarra, embutidos y apetitosos platos calientes. Incluyen la posibilidad de elegir medias raciones para poder probar distintos platos, perfectos para compartir. Nosotras hemos probado ya:
  • Espárragos verdes a la parrilla (buenísimos)
  • Pulpo (esta rico, pero no es su mejor plato)
  • Ensalada de tomate y bonito (tomate que sabe a tomate)
  • Anchoas (Muy buenas, os las recomendamos)
  • Bacalao "Ciro" (Es el plato estrella pero no nos entusiasmó la receta, mucho sabor a pimentón)
  • Ensaladilla (original, con pepinillos)
  • Pluma Ibérica (Súper tierna)
  • Steak tartare (bueno aunque muy picante)
  • Salmorejo (riquísimo)
El precio medio por persona es de 30€ con vino, tienen muy buena relación calidad-precio. 


EL VEREDICTO DE MAD QUEENS 7/10: Ciro, nombre heredado el abuelo de Senén en honor a su devoción por el mundo del vino y la huerta, nos parece un triunfo en muchos aspectos. El ambiente es muy animado sin estar abarrotado, tanto de día como de noche, la carta es corta pero todo es apetecible y el local es precioso, aunque es ruidoso y tiene las mesas demasiado juntas. No tienen carta de vinos pero son grandes expertos en la materia y tienen una gran variedad de denominaciones de origen, ellos mismos eligen el vino que buscas según las indicaciones que les des. Un must para quedar en el barrio de Chamberí.

CIRO
C/Fernando el Santo 4 (Chamberí)
28010 Madrid
Tel. 911386233

Fotos: Mad Queens y facebook de Ciro

viernes, 8 de julio de 2016

FISMULER


Abierto hace apenas un par de meses, el nuevo restaurante de los hermanos Redruello está conquistando rápidamente a los madrileños y os reconoceremos que las Queens estamos entre las primeras de la lista. Es algo totalmente comprensible cuando nos viene a la mente su trayectoria familiar, nacida en las cocinas de La Ancha y continuada en Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca y Tatel, cuatro imprescindibles sin los que no se podría entender la gastronomía madrileña.


El local está en plena calle Sagasta, donde antes se encontraba el restaurante Arturo, pasa casi desapercibido debido a su poca decoración exterior. La sorpresa viene al traspasar la puerta, es impresionante el trabajo del estudio de Arquitectura Invisible y Alejandra Pombo, un tándem que ha convertido el clásico, casi revenido, Arturo en un local de estética neoyorkina de paredes de obra y ladrillos vistos, mesas de madera y estanterías con diferentes macerados culinarios. Nos encanta la gran mesa compartida que encontraréis nada más entrar y el reservado semi-abierto entre paredes lavadas con capacidad para 8 personas.


El servicio es joven, profesional y muy interactivo. Están muy pendientes de que el cliente elija lo mejor de la carta y, en general, de que la experiencia en su restaurante sea perfecta. Cuentan con un sumiller y un especialista en postres, para garantizar que no erréis  en la elección final. Destacamos un detalle que nos encantó, el aperitivo de la casa, que consiste en una mantequilla sin pasteurizar con pan artesano y un carpaccio de ternera, que están de muerte.


La carta cambia constantemente según los productos de mercado y no es muy extensa pero todos sus platos tienen una elaboración original y un sabor buenísimo. Capitaneando la cocina encontramos a Nino Redruello, que vuelve a sorprender con esta fórmula gastro basada en verduras de temporada, pescados y alguna carne. Nosotras hemos probado en nuestras ya varias visitas:
  • Tomate con bonito marinado (Probadlo sin duda, tomate tierno que sabe a tomate)
  • Merluza rebozada con puerros a la brasa (Muy suave y sabrosa a la vez)
  • Alcachofas a la parrilla (exquisitas)
  • Navajas con ajada gallega (Un plato curioso, aunque no repetiríamos)
  • Pato Barbarie con crema de maíz a la brasa y chirivia (Muy bueno)
  • Steak tartare de vaca con especias cajún (Nos gustó pero no no tanto como el resto de los platos, demasiado picante)
  • Freitas del bosque con crema y chantilly (Los postres los hacen realmente bien, éste principalmente)
El precio medio por persona es de 40€ con vino.


EL VEREDICTO DE MAD QUEENS ES 8/10: No podemos sino volver a felicitar a Nino Redruello por su nueva iniciativa en Fismuler, que propone una fórmula de cocina de mercado con toques originales y novedosos, pero sin perder la excelente calidad de producto a la que nos tiene acostumbrados a sus clientes madrileños. El local es una maravilla, han conseguido un espacio realmente bonito con una decoración relativamente sencilla. Si tenemos que ponerle una pega es en el apartado de las bebidas: su escasa carta de vinos poco conocidos y flojos (ecológicos), echamos de menos unos cuantos vinos clásicos que completen la carta, y las micheladas que probamos la última vez, demasiado fuertes. Por lo demás, nos van a ver bastante este año a las Queens en Fismuler.

FISMULER
C/ Sagasta, 29 (Chamberí)
28004 Madrid
Tel. 918277581

Fotos: Mad Queens y facebook de Fismuler

viernes, 24 de junio de 2016

CEBO



Hace un par de semanas tuvimos la suerte asistir a la presentación de la nueva apuesta gastronómica de Derby Hotels Collection en el magnífico y ya instaurado como un must madrileño Hotel Urban. El joven cocinero Aurelio Morales puede presumir de una sólida experiencia en restaurantes estrellados como El Bulli, Echaurren, Ábac o Miramar, por lo que, gracias a su trayectoria, ha sabido crear una cocina de fusión entre los mejores productos de Madrid y Barcelona que nos ha encantado a las Queens.


El restaurante lo ha reformado por Koke Clos y el resultado es realmente bueno. Con una entrada independiente del hotel a pie de calle, da acceso directo al recibidor del espacio, donde ofrecen un cocktail de bienvenida. El salón principal acoge tan solo a 25 comensales distribuidos en mesas perfectamente iluminadas y vestidas de forma impecable. Los suelos son de granito negro, que combinan a la perfección con las paredes de hormigón. Nos gustaron especialmente dos espacios, el pequeño oasis a modo de terraza que se encuentra al final del restaurante y la cocina-laboratorio a través de la cual se puede intuir el gran trabajo creativo de Cebo.


El servicio está a cargo de Francisco Patón, un jefe de sala inmejorable, que cuenta con un equipo muy profesional, saben de lo que hablan en cuanto  a la carta se refiere y no son nada intensos en la explicación de cada uno de los platos, cosa que a Mad Queens nos pone un poco nerviosas.


Cebo no tiene una carta, sino dos menús gastronómicos. Basándonos en nuestra experiencia en Cebo, los sorprendentes platos que probamos y la original cuidada presentación de los mismos, os desvelaremos algunos de los platos que descubrimos en nuestra visita, aunque no todos, para dejar espacio a la sorpresa que es uno de sus valores gastronómicos :
  • Quisquilla en tataki con gel de sus huevas y aire de limón (Simplemente espectacular, te apetece comer hasta el recipiente dónde esta servido)
  • Buñuelo de Calçot con romescu (Sorprendente y riquísimo, nunca nos hubiéramos imaginado probar el calçot de esta manera)
  • Croqueta de callos con torta fina de garbanzos y guindilla roja (este modalidad de servir los callos nos encantó)
El resto tendréis que descubrirlo vosotros mismos teniendo claro que las verduras y los pescados de temporada serán seguro los protagonistas del menú que elijáis.

El menú largo de 20 platos tiene un precio de 90 €/ persona y el corto, de 15 platos, por 70€/persona, sin maridaje, que se elegirá aparte.

VEREDICTO DE MAD QUEENS 8,5/10: Os confesamos que MQs hemos "picado en el Cebo" de manera descarada con este restaurante. La culpa la tienen sin duda, su cocina (digna de un chef que ha trabajado en restaurantes de merecidas estrellas Michelín), el espacio y, como no, el trato, que nos parece inmejorable. Estamos deseando repetir, en una ocasión especial, ya que por precio y por lo elaborado de sus platos, no es un restaurante para todas las semanas. Muy importante, después de la cena, la visita obligada es la de la terraza en el ático del Hotel para tomar una copa, es una de nuestras preferidas.
CEBO
Carrera de San Jerónimo, 34 (Centro)
28014 Madrid
Tel. 917877770

Fotos: M.Gómez para Mad queens